RECETTE - La Baguette

La baguette, questo pane un po’ misterioso… cosi delizioso quando fresco e fragrante ma che può diventare gommoso se eseguito male...
Non è facilissimo da preparare, ma calda appena sfornata dal nostro forno è sempre buona. Che ne dite, proviamo?
Sotto abbiamo condiviso la ricetta di Davide Longoni.
Ingredienti:
Per la poolish
. 100g di acqua
. 100g di farina
. 1g di lievito di birra fresco
Per l’impasto
. 200g di poolish matura
. 500g di farina di grano tenero tipo “O” di media forza
. 350g di acqua
. 10g di sale
Procedimento:
Preparate la poolish con 100 grammi di farina, 100 grammi di acqua e il lievito. Mescolate bene e lasciate riposare per circa 6 ore.
Fate l’autolisi impastando farina e acqua e lasciate risposare per 30 minuti.
Aggiungete la poolish, il sale e continuate a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciate per un’ora a temperature ambiente e date una piega.
Trasferite l’impasto in un contenitore con coperchi e riponetelo per 8-15 ore nella parte meno refrigerata del frigo (8-10°).
Togliete dal frigo e lasciate per un’ora a temperatura ambiente, verificando che in questo lasso di tempo l’impasto arrivi a 20°.
Pezzate in pezzi di circa 120 grammi e dategli una preforma allungata, poi lasciateli riposare per 30 minuti coperti da un telo.
Una volta trascorso il tempo di riposo, formate per ottenere la forma definitiva e mettere a lievitare su un telo leggermente infarinato per circa 2 ore.
Incidete il pane con una lametta e infornate in forno ben caldo, su pietra refrattaria e con abbondante vapore.
Dopo circa 14minuti togliete il vapore (ciotola di acqua) e terminate la cottura. Per capire quando il pane è ben cotto, potete “bussare” con le nocche sulla base: se emette un suono sordo o vuoto, la cottura è perfetta.
Fate attenzione anche alla crosta, deve essere ben formata e di un bel colore dorato.