RECETTE - La Baguette

La baguette, questo pane un po’ misterioso… cosi delizioso quando fresco e fragrante ma che può diventare gommoso se eseguito male...

Non è facilissimo da preparare, ma calda appena sfornata dal nostro forno è sempre buona. Che ne dite, proviamo?

Sotto abbiamo condiviso la ricetta di Davide Longoni.

Ingredienti:

Per la poolish

. 100g di acqua

. 100g di farina

. 1g di lievito di birra fresco

Per l’impasto

. 200g di poolish matura

. 500g di farina di grano tenero tipo “O” di media forza

. 350g di acqua

. 10g di sale

Procedimento:

Preparate la poolish con 100 grammi di farina, 100 grammi di acqua e il lievito. Mescolate bene e lasciate riposare per circa 6 ore.

Fate l’autolisi impastando farina e acqua e lasciate risposare per 30 minuti.

Aggiungete la poolish, il sale e continuate a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Lasciate per un’ora a temperature ambiente e date una piega.

Trasferite l’impasto in un contenitore con coperchi e riponetelo per 8-15 ore nella parte meno refrigerata del frigo (8-10°).

Togliete dal frigo e lasciate per un’ora a temperatura ambiente, verificando che in questo lasso di tempo l’impasto arrivi a 20°.

Pezzate in pezzi di circa 120 grammi e dategli una preforma allungata, poi lasciateli riposare per 30 minuti coperti da un telo.

Una volta trascorso il tempo di riposo, formate per ottenere la forma definitiva e mettere a lievitare su un telo leggermente infarinato per circa 2 ore.

Incidete il pane con una lametta e infornate in forno ben caldo, su pietra refrattaria e con abbondante vapore.

Dopo circa 14minuti togliete il vapore (ciotola di acqua) e terminate la cottura. Per capire quando il pane è ben cotto, potete “bussare” con le nocche sulla base: se emette un suono sordo o vuoto, la cottura è perfetta.

Fate attenzione anche alla crosta, deve essere ben formata e di un bel colore dorato.